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あんな魚も、こんな魚も干物になる

土佐の漁師にとって干物は、普段着のご馳走。近海で獲れた魚を、売って、刺身で食べて、干物にしてまた食べる。「これは辛口土佐酒とともに、じっくり焼いて、ちびりと酒と飲（や）る。それが最高の時間よ」と漁師たちは語ります。その種類も多彩で、鯵やウルメなどはもちろん、ニロギやメヒカリなど、珍しい干物も。また、神秘の水が湧き上がる室戸海洋深層水仕立ての商品も多く、ふんわり甘みがただよい、美味しさをさらに引き立てます。

うるめ

旬	1月～春先
主な生産地	高知市、土佐市

土佐のウルメは全国的にも
珍重される高級品

一本ずつ釣り上げる「土佐の一本釣りうるめ」。
傷がなく、品質の良いものを、塩水処理し手作業で
天日干しした丸干しは、焼くと極上の甘みの
ある脂が身に染みて格別の美味しさを
かもし出します。近海で獲れた新鮮なウルメは、
刺身にしても美味しく、それをあえて天日で
乾燥させたものが『土佐の一本釣りうるめ』です。

めひかり

目がキラリ！と光るからメヒカリ

正式にはアオメエソと呼ばれています。福島県以南の海に分布し、200メートル～400メートルの深海底に生息。深海性で目が大きく眼球がエメラルドグリーンに輝くことが名の由来。旬は秋～冬。干物を焼くと脂のりもありつつ、あっさりとした後口で、身がほろり、ほろりと口の中でほどけていきます。

イカの一日干し

ちりめんじゃこ（しらす干し）

新鮮なドロメを天日干し、自慢は薄塩味ともちもちの食感

男性は一升、女性は五合の日本酒の早飲みを競う「大酒飲み干し大会」で有名などろめ祭り。このどろめとは、イワシ類の稚魚のことで、干しあ げるとちりめんじゃこ（しらす干し）になります。高知の海岸線では、真っ白なちりめんじゃこが天日干しされているのどかな風景に出合うことができます。